典型文献
提高黑豆红色素稳定性的食品防腐剂筛选
文献摘要：
为促进黑豆红色素的稳定性,对比不同类型食品防腐剂的作用效果,以黑豆红色素为试验材料,色素保存率为指标,从苯甲酸钠、丙酸钙、丙酸钠、山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯、亚硝酸钠和漂白剂7种化学合成防腐剂及鱼精蛋白、溶菌酶、纳他霉素和乳酸链球菌素4种生物天然防腐剂中筛选能够促进黑豆红色素稳定性的食品防腐剂.结果表明:苯甲酸钠、丙酸钙、溶菌酶和山梨酸钾4种食品防腐剂对黑豆红色素溶液的稳定性具有破坏作用,色素保存率分别降低40％、50％、50％和35％;亚硝酸钠、纳他霉素、丙酸钠、漂白剂、乳酸链球菌素和对羟基苯甲酸乙酯6种食品防腐剂对黑豆红色素溶液具有辅色作用,色素保存率分别提高30％、20％、30％、80％、60％和30％;鱼精蛋白对黑豆红色素溶液的稳定性影响不显著.结果说明不同食品防腐剂对黑豆红色素的稳定性影响存在差异,且影响效果与防腐剂的类型无关.在食品生产加工过程中可以选择亚硝酸钠、纳他霉素、丙酸钠、漂白剂、乳酸链球菌素和对羟基苯甲酸乙酯等6种食品防腐剂来提高黑豆红色素的稳定性.
文献关键词：
黑豆红色素;食品防腐剂;合成防腐剂;天然防腐剂;色素保存率
中图分类号：
作者姓名：
褚盼盼
作者机构：
吕梁学院生命科学系,山西吕梁033000
文献出处：
引用格式：
[1]褚盼盼-.提高黑豆红色素稳定性的食品防腐剂筛选)[J].大豆科学,2022(02):209-215
A类：
黑豆红色素,色素保存率
B类：
食品防腐剂,苯甲酸钠,丙酸钙,丙酸钠,山梨酸钾,对羟基苯甲酸乙酯,亚硝酸钠,漂白剂,化学合成,合成防腐剂,鱼精蛋白,溶菌酶,纳他霉素,乳酸链球菌素,天然防腐剂,辅色作用,稳定性影响,影响效果,食品生产加工,生产加工过程
AB值：
0.113964
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