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植物食品中结合态酚酸的研究进展
文献摘要：
酚酸是植物食品中大量存在的一类多酚化合物,具有抗炎症、预防癌症、抗肿瘤和抗溃疡等功能.大多数酚酸在植物中以结合态形式存在,这降低了其生物利用率,释放结合态酚酸可以提高其生物利用率.因此,对目前国内外在结合态酚酸的生物利用率、生物活性、释放方法及原理等方面的研究进展进行系统综述,以期为开发新型释放方法及提高结合态酚酸的利用率提供理论指导.
文献关键词：
酚酸;释放;生物利用率;生物活性;自由态;结合态
中图分类号：
作者姓名：
孙玉敬;张红娟;郭精桐
作者机构：
浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江杭州310014
文献出处：
引用格式：
[1]孙玉敬;张红娟;郭精桐-.植物食品中结合态酚酸的研究进展)[J].浙江工业大学学报,2022(06):685-691
A类：
B类：
结合态酚酸,多酚化合物,防癌,生物利用率,系统综述,开发新,自由态
AB值：
0.193149
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