典型文献
凯里红酸汤发酵过程中营养成分的检测与分析
文献摘要：
通过对凯里红酸汤的工艺流程及其发酵过程中的pH值、总酸、还原糖、总糖、粗脂肪、蛋白质的变化进行研究,然后分别采用酸度计法、酸碱滴定法、直接滴定法、斐林试剂法、索氏提取法、凯氏定氮法进行相应的分析,发现凯里红酸汤在发酵过程中pH值、总糖、还原糖均呈下降趋势,且前期下降较为明显,后期下降趋于平缓;总酸和粗脂肪呈上升趋势;蛋白质在整个发酵过程中呈下降趋势,存在极显著差异性,但变化幅度不大,仅为5.5％,相对利用率较低.
文献关键词：
红酸汤;发酵过程;营养成分;检测分析
中图分类号：
作者姓名：
袁玮;彭舒;陈冬华;尚士筠
作者机构：
凯里学院,贵州凯里 556011;黔东南州环境保护局凯里市分局,贵州凯里556002
文献出处：
引用格式：
[1]袁玮;彭舒;陈冬华;尚士筠-.凯里红酸汤发酵过程中营养成分的检测与分析)[J].凯里学院学报,2022(06):37-42
A类：
B类：
凯里,红酸汤,发酵过程,中营,营养成分,检测与分析,总酸,还原糖,总糖,粗脂肪,酸度计,酸碱滴定法,直接滴定法,斐林试剂,索氏提取法,凯氏定氮法,检测分析
AB值：
0.278856
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