典型文献
水生蔬菜答农民问(53-2):我国菱角有哪些传统利用特点?现代贮藏保鲜及加工利用情况如何?
文献摘要：
3菱角果实加工食用
3.1菱角果实淀粉含量及其特征特性
菱角淀粉含量较高,对加工工艺和品质均有重要影响.不同品种或不同产地的菱角淀粉特征特性有所不同.如印度Adil等[31]对克什米尔谷底(Kashmir Valley)不同湖泊出产的菱角(Trapa natans)淀粉研究比较结果发现,以干质量计,菱角淀粉含直链淀粉29.5％;达尔湖(Dal Lake)菱角淀粉中椭圆形颗粒数量多于武勒尔湖(Wular Lake)和安恰尔湖(Anchar Lake)的;放大1 000倍观察,可见部分颗粒表面有角状凸出;温度在50～90℃时,菱角淀粉持水能力(water binding capacity)、膨胀势(swelling power)及溶解度(solubility)均有增加;菱角淀粉表现为冻融循环(freeze thaw cycles)中的脱水收缩作用(syneresis)增加,贮藏期淀粉糊透明度(starch paste clarity)降低.与武勒尔湖和安恰尔湖菱角比较,达尔湖菱角淀粉具有更强的持水能力、膨胀势、溶解度、透明度、冻融稳定性(freeze thaw stability)、峰值黏度(peak viscosity)及最终黏度(finalviscosity),而具有较低的蛋白质含量、直链淀粉含量、成糊温度(pasting temperature)及凝胶硬度(gel firmness).
文献关键词：
中图分类号：
作者姓名：
刘义满;魏玉翔;黄剑河;万元香;刘倩
作者机构：
武汉市农业科学院,武汉市洪山区白沙洲大道173号,430065;武汉市农业科学院;武汉市新洲区公共检验检测中心;武汉市农业技术推广中心
文献出处：
引用格式：
[1]刘义满;魏玉翔;黄剑河;万元香;刘倩-.水生蔬菜答农民问(53-2):我国菱角有哪些传统利用特点?现代贮藏保鲜及加工利用情况如何?)[J].长江蔬菜,2022(07):48-51
A类：
Adil,Trapa,Wular,Anchar,syneresis,finalviscosity
B类：
水生蔬菜,菱角,贮藏保鲜,加工利用,角果,
3,果实淀粉含量,特征特性,加工工艺,不同品种,不同产地,克什米尔,谷底,Kashmir,Valley,湖泊,出产,natans,干质量,达尔,Dal,Lake,椭圆形,颗粒数量,勒尔,有角,角状,凸出,持水能力,water,binding,capacity,swelling,power,溶解度,solubility,冻融循环,freeze,thaw,cycles,脱水收缩,贮藏期,透明度,starch,paste,clarity,冻融稳定性,stability,峰值黏度,peak,蛋白质含量,直链淀粉含量,pasting,temperature,gel,firmness
AB值：
0.429378
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
