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响应面法优化蒲公英黄酒酿造工艺的研究
文献摘要：
将蒲公英与黄酒的发酵工艺进行有机结合,优化蒲公英黄酒酿造工艺,以期得到香气浓郁独特、风味醇厚优良的营养酒类饮品.利用经过热水浸提蒲公英全草制备的浸提液替代水酿造蒲公英黄酒,采用响应面的实验方法优化酿造工艺.最佳酿造工艺为蒲公英浸提液浓度1:60 g/mL、蒲公英浸提液添加比例138.03％(mL/g总原料)、发酵温度18℃,发酵时间9 d.在此工艺条件下酿造所获得的黄酒发酵较完全,酒度为7.1％vol,黄酮含量为865.16 mg/L,残糖含量为7.14 g/L,酒体澄清呈黄褐色,有蒲公英的香气特征,口感独特.
文献关键词：
蒲公英;黄酒;黄酮;酒度;响应面
中图分类号：
作者姓名：
邢爽;董书甲;蒲顺昌
作者机构：
亳州学院 生物与食品工程系,安徽 亳州 236800;养生型配制酒亳州市重点实验室,安徽 亳州 236800
文献出处：
引用格式：
[1]邢爽;董书甲;蒲顺昌-.响应面法优化蒲公英黄酒酿造工艺的研究)[J].衡阳师范学院学报,2022(06):53-58
A类：
B类：
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AB值：
0.371414
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