典型文献
5种鲜食黄瓜感官与品质评价初探
文献摘要：
为了研究黄瓜理化特性与感观品质的相关性,以生产上的5种鲜食黄瓜为研究对象,采用消费者喜好度测试的方法对黄瓜的喜爱程度、食用频率及黄瓜的果形、色泽、风味等质量属性进行感官评价,同时对黄瓜的外形、营养指标进行测定.结果表明,果形喜好度和色泽喜好度呈极显著相关,说明消费者对黄瓜的第一印象是综合外形和颜色2方面来判断是否喜欢;涩味喜好度和苦味喜好度呈显著正相关,说明黄瓜的苦涩味对整体口感的影响较一致;果形指数、硬度值、有机酸含量与感官评价中的脆度喜好度显著正相关,说明果形指数越大、硬度值越大、有机酸含量越高,黄瓜品尝起来口感越清脆;另外,参与评价的消费者约50％的人群喜欢食用黄瓜,食用黄瓜的频率以1周1～3次为主,偏爱果形指数较大、硬度较大、质地清脆、水分充足、苦涩味不明显的鲜食黄瓜.
文献关键词：
黄瓜;感官评价;消费者喜好度;品质评价;相关性分析
中图分类号：
作者姓名：
高珏晓;王俊英;梁增文;徐蓓蓓;郭莹;王仁杰;李朋;李美芹
作者机构：
全国蔬菜质量标准中心,山东 寿光 262700;寿光市文家街道农业农村服务中心,山东 寿光 262700;山东永盛农业发展有限公司,山东 寿光 262700;潍坊科技学院,山东 寿光 262700
文献出处：
引用格式：
[1]高珏晓;王俊英;梁增文;徐蓓蓓;郭莹;王仁杰;李朋;李美芹-.5种鲜食黄瓜感官与品质评价初探)[J].蔬菜,2022(05):11-16
A类：
B类：
鲜食,黄瓜,品质评价,理化特性,感观品质,消费者喜好度,色泽,风味,质量属性,感官评价,营养指标,第一印象,苦味,苦涩味,果形指数,硬度值,有机酸含量,脆度,品尝,清脆,偏爱
AB值：
0.226621
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