典型文献
桑葚蓝莓复合饮料的研制及其抗氧化活性研究
文献摘要：
以桑葚、蓝莓为原材料制备桑葚蓝莓复合饮料.通过单因素试验以花色苷溶出量为指标,明确了复合果胶酶酶解制备果汁的参数,应用正交试验优化桑葚蓝莓复合饮料的最佳配方,并测定其抗氧化活性.结果表明:酶解时间120 min、酶添加量0.06％、酶解温度30℃时,桑葚、蓝莓原汁的花色苷含量最高;在桑葚蓝莓原汁比例为3:2,柠檬酸添加量0.15％,蔗糖添加量8％时,制备的复合饮料口感润滑,澄清度高;抗氧化活性结果显示,该复合饮料对DPPH和ABTS自由基清除率及总还原力达到同质量浓度维生素C的92.92％、80.02％、83％,说明该饮料具有较好的抗氧化活性.此研究为富含花色苷功能性饮品的开发提供了理论依据和方法基础.
文献关键词：
桑葚;蓝莓;复合果胶酶;花色苷;抗氧化性
中图分类号：
作者姓名：
王大全;夏丹丹;纵凯莉;孙永鑫;杨剑婷
作者机构：
安徽科技学院 食品工程学院,安徽 滁州 233100
文献出处：
引用格式：
[1]王大全;夏丹丹;纵凯莉;孙永鑫;杨剑婷-.桑葚蓝莓复合饮料的研制及其抗氧化活性研究)[J].蚌埠学院学报,2022(05):1-7
A类：
复合果胶酶
B类：
桑葚,蓝莓,复合饮料,抗氧化活性,活性研究,材料制备,单因素试验,花色苷,溶出量,解制,果汁,正交试验优化,最佳配方,酶解时间,酶解温度,原汁,柠檬酸,蔗糖添加量,润滑,澄清度,DPPH,ABTS,自由基清除率,总还原力,力达,饮品,方法基础,抗氧化性
AB值：
0.267372
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