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性别对西门塔尔牛不同部位肉质特性影响的研究
文献摘要：
为了分析评价性别对西门塔尔牛不同部位肉质差异化特征的影响.本实验选择同一营养条件下,24月龄健康西门塔尔牛进行屠宰,采集背最长肌、冈下肌、股二头肌三个部位,进行肉质性状(失水率、剪切力、蒸煮损失率、色度、pH)、营养品质(脂肪、蛋白质、水分、氨基酸)、安全性等方面的检测对比分析.结果表明:西门塔尔公牛与母牛的股二头肌剪切力值、亮度值差异显著(P<0.05),背最长肌失水率之间差异显著(P<0.05),冈下肌红色度值之间差异极显著(P<0.01),冈下肌脂肪含量之间差异显著(P<0.05);公牛与母牛EAA/TAA％、EAA/NEAA％差异不显著(P>0.05),鲜味和甜味氨基酸占总氨基酸含量达50.14％和48.70％;公牛背最长肌硬度、弹性、粘着性、咀嚼性指标数值均低于母牛,回复性指标数值高于母牛.说明24月龄西门塔尔母牛肉品肉质性状及食用品质均优于公牛,且肉品安全性达到绿色食品的生产要求.
文献关键词：
中国西门塔尔牛;部位;肉质特性;营养特点;安全性
中图分类号：
作者姓名：
胡常红;熊杰;王长里;叶治兵;崔繁荣;闫向民
作者机构：
伊犁职业技术学院,新疆 伊宁 835200;巩留县畜牧兽医站,新疆 巩留 835400;新疆畜牧科学院畜牧研究所,乌鲁木齐 830000
文献出处：
引用格式：
[1]胡常红;熊杰;王长里;叶治兵;崔繁荣;闫向民-.性别对西门塔尔牛不同部位肉质特性影响的研究)[J].草食家畜,2022(01):11-19
A类：
B类：
不同部位肉,肉质特性,评价性,差异化特征,营养条件,月龄,屠宰,背最长肌,股二头肌,肉质性状,失水率,剪切力,蒸煮损失率,营养品质,公牛,母牛,亮度,红色度,色度值,脂肪含量,TAA,NEAA,鲜味,甜味,总氨基酸,氨基酸含量,粘着,咀嚼性,回复,牛肉,食用品质,肉品安全,绿色食品,中国西门塔尔牛,营养特点
AB值：
0.3334
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