典型文献
甘薯百香果复合果糕加工工艺研究
文献摘要：
应用果胶酶提高百香果果壳出汁率,优化了百香果果壳汁作为辅料加工甘薯百香果复合果糕的最优生产工艺.通过单因素试验和正交实验,所得最佳酶解预处理工艺条件为:以100 g百香果果壳计,加酶量1.3 g,酶解时间4 h,酶解温度29℃.通过单因素试验和响应面试验取得甘薯百香果复合果糕的最佳配方:以加工2750 g甘薯泥计,百香果汁添加量57.22 g、麦芽糖浆添加量507.95 g、卡拉胶添加量25.42 g.按以上配方得出的甘薯百香果复合果糕颜色金黄色,有光泽,口感酸甜适中,较好地保留了甘薯和百香果原有的风味.
文献关键词：
百香果果壳;甘薯;果胶酶;酶解工艺;果糕加工
中图分类号：
作者姓名：
潘志明;林海斌
作者机构：
闽西职业技术学院 福建龙岩 364000;福建紫老虎食品有限公司 福建连城 366200
文献出处：
引用格式：
[1]潘志明;林海斌-.甘薯百香果复合果糕加工工艺研究)[J].龙岩学院学报,2022(02):93-99
A类：
复合果糕,果糕加工,百香果果壳,甘薯泥
B类：
加工工艺研究,果胶酶,出汁率,辅料,优生,单因素试验,正交实验,预处理工艺,工艺条件,酶解时间,酶解温度,响应面试验,最佳配方,百香果汁,麦芽糖,糖浆,卡拉胶,光泽,酸甜,甜适,适中,风味,酶解工艺
AB值：
0.184347
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