典型文献
一种白芽奇兰茶果冻的研制
文献摘要：
κ-卡拉胶与魔芋胶复配可以形成热可逆、弹性优良的凝胶,适用于果冻的生产.以κ-卡拉胶与魔芋胶复配作为凝胶剂,添加白芽奇兰茶粉和白砂糖制成茶果冻.通过优化实验,探究κ-卡拉胶与魔芋胶复配比例、复配凝胶剂添加量、白砂糖添加量、白芽奇兰茶粉添加量对茶果冻质构和感官评价的影响.结果表明:当κ-卡拉胶和魔芋胶复配比为7:5、复配凝胶剂添加量为0.4％(质量分数)、白芽奇兰茶粉添加量为0.11％(质量分数)、白砂糖添加量为8.0％(质量分数)时,茶果冻的配方最佳,研制的果冻具有茶汤的橙黄色,茶香怡人,滋味协调,口感爽滑,质构优良.
文献关键词：
κ-卡拉胶;魔芋胶;白芽奇兰茶粉;果冻
中图分类号：
作者姓名：
黄天祥;张燕芳;焦晓佳;郑明静;林坤城;姜泽东;朱艳冰
作者机构：
集美大学海洋食品与生物工程学院, 福建 厦门361021;福建省食品微生物与酶工程重点实验室,福建 厦门361021;海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁 大连116034;福建省绿麒食品胶体有限公司, 福建 漳州363107
文献出处：
引用格式：
[1]黄天祥;张燕芳;焦晓佳;郑明静;林坤城;姜泽东;朱艳冰-.一种白芽奇兰茶果冻的研制)[J].集美大学学报（自然科学版）,2022(06):508-514
A类：
白芽奇兰茶粉
B类：
茶果,果冻,卡拉胶,魔芋胶,热可逆,于果,配作,凝胶剂,白砂糖,优化实验,复配比例,复配凝胶,质构,感官评价,茶汤,橙黄色,茶香,滋味,爽滑
AB值：
0.181966
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