典型文献
马铃薯发酵面制品的研究进展
文献摘要：
马铃薯发酵面制品是马铃薯主粮化持续推进的重要途径.对马铃薯的功能性进行综述,并从马铃薯面包、马铃薯蛋糕、马铃薯馒头几个方面分类介绍马铃薯发酵面制品的相关研究进展,指出了发酵面制品的主要缺陷,提出了新的展望,以期为更多新型马铃薯发酵面制品的开发提供参考.
文献关键词：
马铃薯;功能性质;发酵面制品;研究现状;展望
中图分类号：
作者姓名：
余平莲;俞媛瑞;李俊杰;祝朝巧;张帮磊;沈燕琼
作者机构：
昭通学院化学化工学院,云南昭通657000;云南省高校高原特色功能食品研究重点实验室,云南昭通657000
文献出处：
引用格式：
[1]余平莲;俞媛瑞;李俊杰;祝朝巧;张帮磊;沈燕琼-.马铃薯发酵面制品的研究进展)[J].昭通学院学报,2022(05):52-56
A类：
B类：
马铃薯,发酵面制品,主粮化,面包,蛋糕,馒头,主要缺陷,功能性质
AB值：
0.180332
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
