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基于低压核磁共振(LF-NMR)技术对东海带鱼(Trichiurus lepturus)保鲜品质及水分迁移特性的研究
文献摘要：
为探究东海带鱼(Trichiurus lepturus)在低压核磁共振(LF-NMR)技术下的品质变化及水分迁移特性,以挥发性盐基氮(TVB-N)含量、pH、水分含量为指标,并分析NMR横向弛豫时间T2反演谱图和MRI成像,研究不同电场强度(DY1～DY4分别为0,2,2.5,3 kV/m)对带鱼内部水分迁移及品质的影响.分析TVB-N数据发现,DY3(E=2.5 kV/m)、DY4(E=3 kV/m)在贮藏后期表现出更佳的保鲜优势.在0～40 d贮藏期内,不同电场强度条件下的带鱼pH值均呈先降后升趋势.电场的添加能降低自由水的流动性,抑制微生物生长,减少带鱼体内水分流失.分析NMR横向弛豫时间T2反演谱图发现,T21、T22、T23峰面积均有不同程度减小,其中T22信号幅度变化最大,表明电场的添加能改变带鱼体内水分迁移路径,维持较高的水分含量,增加带鱼持水性和保水性.MRI成像图表明在贮藏期间,电场处理后带鱼水分保有率得到了提升,保鲜效果优于未施加电场带鱼,且电场强度越大,体外迁移水分越少.实验表明低压核磁共振(LF-NMR)技术对东海带鱼具有良好的保鲜效果,对低压核磁共振(LF-NMR)技术的保鲜应用提供一定的理论指导作用.
文献关键词：
低压静电场;东海带鱼(Trichiurus lepturus);水分迁移特性;低压核磁共振(LF-NMR)
中图分类号：
作者姓名：
周卓颖;谢超;俞群娣;张家玮;郑霖波;郑炜;叶常青
作者机构：
浙江海洋大学食品与药学学院 浙江舟山 316022;舟山市常青海洋食品有限公司 浙江舟山 316021
文献出处：
引用格式：
[1]周卓颖;谢超;俞群娣;张家玮;郑霖波;郑炜;叶常青-.基于低压核磁共振(LF-NMR)技术对东海带鱼(Trichiurus lepturus)保鲜品质及水分迁移特性的研究)[J].海洋与湖沼,2022(02):440-447
A类：
水分迁移特性,DY4,DY3
B类：
LF,NMR,东海,海带,带鱼,Trichiurus,lepturus,保鲜品质,品质变化,挥发性盐基氮,TVB,水分含量,横向弛豫时间,谱图,电场强度,DY1,kV,贮藏期,先降,低自由水,微生物生长,鱼体,水分流失,T21,T22,T23,峰面积,信号幅度,迁移路径,加带,持水性,保水性,图表,电场处理,鱼水,分保,保有,保鲜效果,加电,外迁,越少,鱼具,低压静电场
AB值：
0.28031
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