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番茄果实风味物质组成及其影响因素研究进展
文献摘要：
风味品质提升已成为番茄研究的热点之一.现代栽培番茄品种酸度和硬度较高,甜度和香气不足,难以满足消费者对高品质番茄的需求.本文对番茄果实滋味和气味物质组成、含量变化、风味特征、对风味贡献度以及影响风味物质积累的因素等方面进行了综述,以期为番茄风味品质提升研究和美味番茄品种培育提供参考.
文献关键词：
番茄;风味物质组成;可溶性糖;有机酸;挥发物;综述
中图分类号：
作者姓名：
程国亭;娄茜棋;栗现芳;孙会茹;徐成楠;李爽;赵继荣;乔宏喜;王延峰;梁燕
作者机构：
延安大学生命科学学院,陕西延安 716000;陕西省红枣重点实验室,陕西延安 716000;西北农林科技大学园艺学院,陕西杨凌 712100;延安市农业技术推广中心站,陕西延安 716000
文献出处：
引用格式：
[1]程国亭;娄茜棋;栗现芳;孙会茹;徐成楠;李爽;赵继荣;乔宏喜;王延峰;梁燕-.番茄果实风味物质组成及其影响因素研究进展)[J].中国蔬菜,2022(07):23-33
A类：
B类：
番茄果实,风味物质组成,风味品质,品质提升,番茄品种,酸度,甜度,香气,滋味,气味物质,含量变化,风味特征,风味贡献,贡献度,物质积累,提升研究,美味,品种培育,可溶性糖,有机酸,挥发物
AB值：
0.365815
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