典型文献
浸渍方法对"蛇龙珠"葡萄酿酒过程及葡萄酒中IBMP的影响
文献摘要：
建立了顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱仪(HS-SPME-GC-MS)测定葡萄酒中3-异丁基-2-甲氧基吡嗪(IBMP)质量浓度的检测方法.经优化,确定HS-SPME最佳条件为40℃预挥发15 min,HS-SPME萃取30 min,解吸3 min.IBMP在2～500 ng·L-1的线性范围内,相关系数为0.9996,葡萄酒中的添加回收率为76％～109％,相对标准偏差为2.0％～6.5％.该方法线性良好、准确、精密度高.以宁夏银川产区"蛇龙珠"葡萄为酿造原料,分别采用传统浸渍、冷浸渍、热浸渍法酿酒,对酿酒过程和葡萄酒中IBMP质量浓度进行测定分析.结果表明,浸渍3 d时葡萄汁中IBMP质量浓度最高,随浸渍时间延长,其含量呈下降趋势,酒精发酵过程中IBMP质量浓度趋于稳定;葡萄酒中IBMP质量浓度由大到小依次为冷浸渍法、传统浸渍法、热浸渍法,浸渍方法对IBMP质量浓度有显著影响.浸渍方法间的差异主要体现在温度的不同,可以确定浸渍的温度是影响葡萄酒中IBMP质量浓度的重要因素之一.
文献关键词：
浸渍方法;"蛇龙珠"葡萄酒;3-异丁基-2-甲氧基吡嗪
中图分类号：
作者姓名：
吴燕;杨静;陈翔;刘霞;张锋锋;赵丹青;葛谦;牛艳;王晓菁
作者机构：
宁夏农产品质量标准与检测技术研究所,宁夏 银川 750002
文献出处：
引用格式：
[1]吴燕;杨静;陈翔;刘霞;张锋锋;赵丹青;葛谦;牛艳;王晓菁-.浸渍方法对"蛇龙珠"葡萄酿酒过程及葡萄酒中IBMP的影响)[J].宁夏农林科技,2022(04):34-38
A类：
IBMP,冷浸渍
B类：
浸渍方法,蛇龙珠,酿酒,葡萄酒,顶空固相微萃取,质谱仪,HS,SPME,丁基,甲氧基吡嗪,最佳条件,解吸,线性范围,加回,相对标准偏差,法线,精密度,密度高,银川,酿造原料,热浸,浸渍法,葡萄汁,浸渍时间,酒精发酵,发酵过程
AB值：
0.215349
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