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果酒香气形成影响因素研究进展
文献摘要：
果酒香气是衡量果酒品质的重要指标.本文根据近些年来国内外关于果酒香气特征的研究报道,对果酒酿制过程中影响香气形成的主要因素进行了综述,介绍了水果原料、酵母菌种、发酵工艺及陈酿等因素对香气组分的影响作用,并对未来果酒香气的主要研究方向进行展望,为后续果酒风味发展方向提供参考.
文献关键词：
果酒;香气;酵母菌种;发酵工艺;陈酿;研究进展
中图分类号：
作者姓名：
谢欣雨;胡新;石潇瀑;李萌萌;张源;兰伟
作者机构：
阜阳师范大学 生物与食品工程学院,安徽 阜阳 236037;安徽省功能性果饮生态发酵工程研究中心,安徽 阜阳236037
文献出处：
引用格式：
[1]谢欣雨;胡新;石潇瀑;李萌萌;张源;兰伟-.果酒香气形成影响因素研究进展)[J].阜阳师范大学学报（自然科学版）,2022(02):39-47
A类：
B类：
果酒,酒香,酒品质,于果,香气特征,酒酿,酿制,中影,水果,酵母菌种,发酵工艺,陈酿,香气组分,风味
AB值：
0.31754
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