典型文献
基于响应面法优化鲜切莴笋复合涂膜保鲜剂
文献摘要：
以鲜切莴笋为研究对象,根据12种化学物质对多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的抑制作用,选择3种酶活抑制效果显著的化学物质(茶多酚、抗坏血酸和L-半胱氨酸)和4种涂膜剂(羧甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸钠和葡甘露聚糖),考察不同保鲜剂浓度对鲜切莴笋4℃贮藏4 d后外观和色泽的影响.以此单因素实验为基础,进行响应面分析,结果显示复合涂膜最佳组合为0.38％抗坏血酸+0.85％L-半胱氨酸+0.67％羧甲基纤维素钠,在此条件下,鲜切莴笋在4℃贮藏6 d后红绿色差Δa*值为0.170,与回归方程预测值0.166相近,且货架寿命可延长至12 d以上,表明优化后的复合涂膜保鲜剂具有良好的实际保鲜效果.
文献关键词：
鲜切莴笋;复合涂膜;褐变;品质;货架寿命
中图分类号：
作者姓名：
虞任莹;张强;童秀子;徐伟程;陈育如;孔晓雪;罗海波
作者机构：
南京师范大学食品与制药工程学院,江苏南京210023
文献出处：
引用格式：
[1]虞任莹;张强;童秀子;徐伟程;陈育如;孔晓雪;罗海波-.基于响应面法优化鲜切莴笋复合涂膜保鲜剂)[J].南京师范大学学报（工程技术版）,2022(04):55-63
A类：
B类：
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AB值：
0.269007
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