典型文献
香辛料提取物对低盐酱卤鸡肉保鲜效果研究
文献摘要：
从丁香、白芷、青花椒、红花椒、迷迭香和百里香中选取天然保鲜剂,通过测定抑菌圈直径和最小抑菌浓度(MIC)确定具有抑菌效果香辛料提取物为白芷、丁香和迷迭香醇提液.结果表明,响应面分析得最优化配方为丁香醇提液0.02 g·mL-1、白芷醇提液0.05 g·mL-1和迷迭香醇提液0.15 g·mL-1,其可延缓TVB-N上升,贮藏第10天总菌落数较对照组降低0.41 lg(CFU·g-1).利用高通量测序技术分析贮藏期内细菌群落多样性,结果显示气球菌属(Aerococcus)为导致低盐酱卤鸡肉腐败绝对优势菌属,取样后期可达到属水平菌群相对丰度99％,而复配香辛料提取物添加可维持菌群种类及相对丰度稳定,抑制优势腐败菌增殖,延长产品货架期.
文献关键词：
天然保鲜剂;香辛料;低盐酱卤鸡肉;细菌群落多样性
中图分类号：
作者姓名：
刘晓柳;赵士豪;李树立;高志鑫;魏青柳
作者机构：
河北经贸大学生物科学与工程学院,石家庄 050061;河北省禽肉深加工技术创新中心,石家庄 050061;河北经贸大学研究生学院,石家庄 050061
文献出处：
引用格式：
[1]刘晓柳;赵士豪;李树立;高志鑫;魏青柳-.香辛料提取物对低盐酱卤鸡肉保鲜效果研究)[J].东北农业大学学报,2022(01):35-44
A类：
低盐酱卤鸡肉,卤鸡肉
B类：
香辛料提取物,保鲜效果,丁香,白芷,青花椒,红花椒,迷迭香,百里香,天然保鲜剂,抑菌圈直径,最小抑菌浓度,MIC,抑菌效果,果香,香醇,醇提液,响应面分析,优化配方,方为,可延,TVB,菌落数,lg,CFU,高通量测序技术,贮藏期,细菌群落多样性,气球,Aerococcus,绝对优势,优势菌,菌群相对丰度,而复,复配,优势腐败菌,货架期
AB值：
0.286325
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