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卵清蛋白-阿拉伯胶聚电解质复合物纳米颗粒的制备与表征
文献摘要：
为制备卵清蛋白(ovalbumin,OVA)-阿拉伯胶(gum arabic,GA)聚电解质复合物纳米颗粒,并探究它稳定Pickering乳液的能力,根据OVA-GA体系外观和浊度变化探究OVA和GA的相互作用规律,并对OVA-GA复合物的稳定性、微流变性质、界面性质进行表征.结果表明,在pH=3.5、25℃、不含NaCl条件下:当OVA与GA质量比为3:2时,OVA和GA相互作用最强烈;当OVA与GA质量比为1:1时,OVA-GA体系稳定性最好,复合物颗粒平均粒径367 nm.2个质量比条件下制备的复合物相比较:质量比为1:1时复合物的接触角较大(81.3°),界面张力较大(15.28 mN/m),稳定Pickering乳液能力较强.OVA-GA聚电解质复合物纳米颗粒有望作为一种新的O/W型Pickering乳液稳定剂在食品领域应用.
文献关键词：
卵清蛋白;阿拉伯胶;相互作用;纳米颗粒;表征
中图分类号：
作者姓名：
邵家起;李康昱;肖军霞;仇宏伟
作者机构：
青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛 266109;青岛农业大学学报编辑部,山东青岛 266109
文献出处：
引用格式：
[1]邵家起;李康昱;肖军霞;仇宏伟-.卵清蛋白-阿拉伯胶聚电解质复合物纳米颗粒的制备与表征)[J].青岛农业大学学报（自然科学版）,2022(04):286-292,309
A类：
聚电解质复合物,arabic
B类：
卵清蛋白,阿拉伯胶,纳米颗粒,制备与表征,ovalbumin,OVA,gum,GA,Pickering,乳液,浊度,流变性质,界面性质,NaCl,平均粒径,接触角,界面张力,mN,稳定剂,食品领域
AB值：
0.222207
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