典型文献
乳酸菌发酵铁皮石斛活性成分与抗氧化功能动态分析
文献摘要：
采用植物乳杆菌(植)、嗜酸乳杆菌(嗜)、副干酪乳杆菌(副)进行两两混菌发酵制备清洁标签铁皮石斛发酵汁,比例均为1:1.分析72 h发酵过程中铁皮石斛汁的活菌数、pH、总糖、总酚、抗氧化能力的动态变化以及活性成分与抗氧化能力的相关性.结果表明,3种混菌均能在发酵铁皮石斛汁中良好生长,其中活菌数最高的一组是嗜+副,活菌数为8.72 lg(CFU/mL).对多糖消耗最少的是嗜+副,比初始值降低了24.89％,其次是植+副40.72％和植+嗜42.31％.总酚在发酵前期随着发酵时间的增加而不断增加,在发酵后期出现下降趋势,其中嗜+副对多酚的增幅最大,提高了23.58％.经过乳酸菌发酵后,铁皮石斛汁对DPPH自由基的清除能力影响最大,嗜+副的增幅达到92.32％;同时对羟基自由基和ABTS自由基的清除能力也有较高的提升,其中植+副对ABTS自由基的清除能力提高最多(达41.42％),嗜+副对羟基自由基的清除能力提高最多(达32.73％).相关性分析中发酵液的总酚含量与自由基清除率显著正相关,在抗氧化能力中发挥主要作用.研究表明,乳酸菌发酵能进一步提升铁皮石斛品质,提高相关活性成分和抗氧化功能.
文献关键词：
铁皮石斛;发酵;抗氧化;动态分析
中图分类号：
作者姓名：
黄庆;林华嗣;王国鑫;胡晓波
作者机构：
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西 南昌 330047;江西九草铁皮石斛科技协同创新有限公司,江西 鹰潭 335000
文献出处：
引用格式：
[1]黄庆;林华嗣;王国鑫;胡晓波-.乳酸菌发酵铁皮石斛活性成分与抗氧化功能动态分析)[J].南昌大学学报（理科版）,2022(04):473-480
A类：
B类：
乳酸菌发酵,铁皮石斛,活性成分,抗氧化功能,动态分析,植物乳杆菌,嗜酸乳杆菌,副干酪乳杆菌,混菌发酵,清洁标签,发酵汁,发酵过程,中铁,活菌数,总糖,抗氧化能力,lg,CFU,初始值,发酵前期,发酵时间,发酵后期,多酚,DPPH,清除能力,羟基自由基,ABTS,能力提高,发酵液,总酚含量,自由基清除率
AB值：
0.274547
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
