典型文献
食品卫生(三)
文献摘要：
四、管理方法:(1)保持食物卫生要点:①食物应彻底清洗,调理、贮存场所及器具容器均应保持清洁。②食物要尽快处理,然后烹饪供食。做好的食物也应尽快食用。加热与冷藏时应注意,细菌在超过60℃以上才能被杀灭,10℃以下能使细菌生长速度减慢,-18℃以下则细菌根本不能繁殖。③材料尽可能选用新鲜的,因为不新鲜的材料含细菌较多,调理以后也可能有细菌残留,而且细菌很容易繁殖。菜单中鱼肉炼制品、煎蛋沙拉、香肠等较易成为中毒原因食品,所以夏季最好不用。如果非用不可时,要特别留意选择及低温保存与调理。食盐、糖、醋等有阻碍细菌繁殖的作用,不妨多用。调理时应注意加热要彻底,以便杀死有害细菌。菜饭应该冷却到室温或更低温度再放入饭盒,将温热食品放入时,会加速细菌繁殖。④保存时应注意不受外界细菌污染及繁殖,并保存于10℃以下的冷藏库。如果通风良好时,也可以防止细菌繁殖及腐败;因此盒饭不要太早装入。热盒饭叠放、或直接晒太阳、或放在温热的地方,都会有不良的影响,应该尽量避免。⑤食品如果受到老鼠粪、苍蝇、蟑螂等污染,也会引起中毒,因此食品应保存在柜橱及有盖容器内,以免受到污染;包装容器在贮藏中易受到尘埃、昆虫、老鼠等污染,因此必须注意保存。使用时最好预先以含有效氯50 ppm以上的水消毒后再用比较安全。此外,外包装不要太厚,以免因散热不良而导致细菌大量繁殖。
文献关键词：
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中图分类号：
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作者机构：
文献出处：
引用格式：
[1]-.食品卫生(三))[J].中国伤残医学,2022(24):刊首
A类：
非用不可,菜饭,柜橱
B类：
食品卫生,调理,贮存,所及,保持清洁,烹饪,杀灭,细菌生长,生长速度,减慢,菌根,菜单,鱼肉,炼制,煎蛋,沙拉,香肠,较易,易成,不用,留意,低温保存,食盐,不妨,杀死,放入,饭盒,温热,热食,细菌污染,冷藏库,通风良好,腐败,盒饭,不要,装入,叠放,晒太阳,尽量避免,老鼠,苍蝇,蟑螂,以免,免受,包装容器,贮藏,中易,尘埃,昆虫,先以,有效氯,ppm,水消毒,外包装,散热
AB值：
0.48074
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