典型文献
琼胶寡糖为乳稳定剂在冰淇淋的应用
文献摘要：
在冰淇淋的传统基础配方上,研究以琼胶寡糖为乳稳定剂的冰淇淋工艺.结果表明:在感官方面,添加有琼胶寡糖的乳稳定剂制作的冰淇淋口感丝滑、组织细腻、清爽、形态完整.将琼胶寡糖、刺槐豆胶、单硬脂酸甘油酯以不同比例组成复配乳稳定剂,研究对冰淇淋粘度、抗融性和膨胀率的影响,并确定乳稳定剂的最佳配方:35％琼胶寡糖+35％刺槐豆胶+30％单硬脂酸甘油酯.
文献关键词：
琼胶寡糖;乳稳定剂;冰淇淋;抗融性;膨胀率;粘度
中图分类号：
作者姓名：
林志魁;许紫芬;赵守辉
作者机构：
福建环海生物科技股份有限公司,福建 诏安 363599;福建保安康保健食品有限公司,福建 诏安 363599
文献出处：
引用格式：
[1]林志魁;许紫芬;赵守辉-.琼胶寡糖为乳稳定剂在冰淇淋的应用)[J].广东化工,2022(24):63-65,55
A类：
乳稳定剂,抗融性
B类：
琼胶寡糖,冰淇淋,细腻,清爽,刺槐豆胶,单硬脂酸甘油酯,复配,粘度,膨胀率,最佳配方,+35,+30
AB值：
0.156701
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