典型文献
上海市中小学生学校午餐供应、丢弃、营养评价及满意度现状
文献摘要：
目的 了解上海市中小学生学校午餐的供应、丢弃、营养评价及满意度现状,为相关部门制定学校午餐政策提供参考依据.方法 于2019年10-11月采用分层随机抽样方法在上海市抽取47所中小学校,采用记账法与称量法分别调查学校午餐供应与丢弃情况,对学校午餐进行营养评价,并对中小学生的剩菜类型、剩菜原因和满意度情况进行问卷调查.结果 上海市47所中小学校(1所学校为完全中学)的学生每人每餐供应量为724.8(371.8)g,每人每餐丢弃量为69.5(86.1)g,每人每餐丢弃比例为9.2％(7.8％).11 061名受访中小学生中,5 321名学生(48.3％)午餐会剩菜,最常丢弃蔬菜类者3 423人(31.1％)、禽畜类者2 254人(20.5％)和主食类者2 200人(20.0％);学生最常剩菜的原因主要为不喜欢某些食物者3 897人(35.4％),饭菜不好吃者2 866人(26.0％),饭菜太多吃不完者1 374人(12.5％).中小学各学段学生午餐畜禽类、鱼虾类、油和盐的摄入量均偏高,豆制品的摄入量均偏低;各学段学生脂肪供能比、蛋白质和铁均较高,碳水化合物供能比、钙和维生素A的摄入量均较低.满意度调查结果显示,中小学生对学校午餐就餐环境、食物卫生、午餐供应量、食物搭配结构和食物味道的满意率分别为77.2％、73.9％、73.0％、66.0％和56.3％.结论 上海市中小学校午餐食物畜禽类和鱼虾类供应过多,油盐使用过量,豆制品供应不足;近一半中小学生午餐会剩菜,尤其是蔬菜类;学生对食物味道最不满意,午餐供应者可考虑改善食物味道.
文献关键词：
学校午餐;供应;丢弃;营养评价;满意度;中小学生
中图分类号：
作者姓名：
孙卓;朱元申;邓泽群;柯丹丹;赵文秀;吴岷;何更生
作者机构：
复旦大学公共卫生学院,上海200032;上海开放大学公共管理学院
文献出处：
引用格式：
[1]孙卓;朱元申;邓泽群;柯丹丹;赵文秀;吴岷;何更生-.上海市中小学生学校午餐供应、丢弃、营养评价及满意度现状)[J].中国公共卫生,2022(06):657-661
A类：
学校午餐,午餐会
B类：
中小学生,小学生学,丢弃,营养评价,定学,分层随机抽样,抽样方法,中小学校,记账法,称量法,行营,剩菜,满意度情况,所学,完全中学,每人,每餐,供应量,受访,蔬菜类,禽畜,畜类,主食,饭菜,好吃,太多,吃不完,各学段,畜禽类,鱼虾,虾类,摄入量,豆制品,脂肪供能比,碳水化合物,满意度调查,就餐环境,味道,满意率,餐食,油盐,近一半,供应者,可考
AB值：
0.247086
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