典型文献
成都市中餐馆减盐工作促进与阻碍因素评估
文献摘要：
目的 了解餐馆减盐工作的促进与阻碍因素,以探索适合我国餐饮行业的有效减盐模式.方法 采用方便抽样的方法在成都选取10家不同规模的餐馆作为调查开展的场所,由餐馆员工填写餐馆问卷,并在每家餐馆随机选择20名实际就餐的消费者进行问卷调查.召集餐馆的经营者、厨师和服务员参与焦点小组访谈.对访谈记录进行信息提取与整理,结合问卷调查结果,分析餐馆减盐的促进与阻碍因素.结果 消费者的减盐态度较好,多数人(136/200,68％)愿意在吃饭时少放盐,但过半数(115/200,57.5％)认为自己口味适中.在大餐馆就餐的消费者对盐相关知识的知晓率相对偏低,且有更多人认为减盐会影响口味.小组访谈结果显示,餐馆经营者和厨师认为菜品减盐会导致口味下降,这亦是餐馆减盐的主要阻碍因素.促进因素则为顾客的需求、政策支持和宣传.结论 餐馆减盐需要政策宣传与技术支持,更需要消费者提高健康意识,通过购买方的需求推动餐饮行业减盐工作.
文献关键词：
减盐;餐馆;定性访谈;健康教育;知信行
中图分类号：
作者姓名：
丁靖敏;李园;杜文雯;张继国;李想;孟甜;常晓宇;虞彬尧;王惠君
作者机构：
乔治全球健康研究院(澳大利亚)北京代表处,北京 100600;新南威尔士大学医学院,澳大利亚 悉尼 1466;中国疾病预防控制中心营养与健康所,北京 100050;四川旅游学院,四川 成都 610100;四川省疾病预防控制中心,四川 成都 610041;四川省成都市武侯区疾病预防控制中心,四川 成都 610041
文献出处：
引用格式：
[1]丁靖敏;李园;杜文雯;张继国;李想;孟甜;常晓宇;虞彬尧;王惠君-.成都市中餐馆减盐工作促进与阻碍因素评估)[J].中国健康教育,2022(02):150-155
A类：
B类：
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AB值：
0.376961
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