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发酵型猕猴桃茶果酒工艺
文献摘要：
以新鲜猕猴桃和肉桂茶为原料,通过液态发酵制成猕猴桃茶果酒.通过单因素试验和正交试验对其酿造工艺进行优化,结果表明:发酵温度26℃,接种量1％,猕猴桃果肉与茶汤比1:2,发酵初始pH值为3.5;产品的酒精度为5.6％,可溶性固形物4.35％,pH值为3.9,总酸度5.7 g/L,感官评分93分,口感符合饮品需求.
文献关键词：
发酵型茶果酒;弥猴桃;肉桂茶;正交试验法;工艺优化
中图分类号：
作者姓名：
廖傅平
作者机构：
福建省邵武市进士碎铜茶业有限公司,福建 邵武 354000
文献出处：
引用格式：
[1]廖傅平-.发酵型猕猴桃茶果酒工艺)[J].武夷学院学报,2022(09):8-11
A类：
发酵型茶果酒,弥猴桃
B类：
猕猴桃,肉桂茶,液态发酵,单因素试验,酿造工艺,发酵温度,接种量,果肉,茶汤,酒精度,可溶性固形物,总酸,酸度,感官评分,饮品,正交试验法
AB值：
0.30131
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