典型文献
汉籍所见"宣威火腿"腌制的地方性知识
文献摘要：
宣威火腿的闻名及其销路的拓展要晚于滇西地区畅销的鹤庆火腿,这在清代汉籍中能找到足够的证据.滇越铁路的修筑和腌制法的改良,使宣威火腿迅速占领了滇省内外的火腿市场.民国时期,宣威火腿与著名的金华火腿、如皋火腿形成了激烈的竞争.随着罐头业的兴起和地方工商业的发展,宣威县境先后出现了上百家经营火腿的大小工商户以及规模较大的火腿腌制经销商,强劲的"宣威火腿罐头"制造业对原料的需求量带动了火腿制法的进一步改良.另一方面,宣威及其邻县的广大农村仍然坚守着传统的火腿制法.到中华人民共和国成立以后,宣威火腿腌制发酵配套的各种措施又得到进一步的完善.
文献关键词：
滇省特产;宣威火腿;传统制法;地方性知识;历史情境
中图分类号：
作者姓名：
朱和双
作者机构：
楚雄师范学院 学报编辑部,云南 楚雄 675000
文献出处：
引用格式：
[1]朱和双-.汉籍所见"宣威火腿"腌制的地方性知识)[J].楚雄师范学院学报,2022(05):101-110
A类：
宣威县,滇省特产
B类：
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AB值：
0.300439
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