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煎饼加工技术研究现状及展望
文献摘要：
煎饼是我国的传统食品,通过独特方式加工而成,形态薄而韧、口感筋道、风味独特.从不同煎饼种类的加工及品质差异、发酵技术在煎饼加工中的重要作用、煎饼品质评价常用指标、煎饼保藏过程中品质变化等方面阐述了煎饼加工技术的研究现状,并提出了煎饼加工技术发展展望,以期为我国谷物产业化综合利用及薄膜食品加工提供参考和借鉴.
文献关键词：
煎饼;加工技术;品质评价;保藏;薄膜食品
中图分类号：
作者姓名：
刘靖彦;杜志龙;张小燕;张丽娜;卢天齐;杨炳南
作者机构：
中国农业机械化科学研究院集团有限公司,北京 100083;土壤植物机器系统技术国家重点实验室,北京 100083
文献出处：
引用格式：
[1]刘靖彦;杜志龙;张小燕;张丽娜;卢天齐;杨炳南-.煎饼加工技术研究现状及展望)[J].农业工程,2022(06):78-83
A类：
薄膜食品
B类：
煎饼,加工技术,传统食品,筋道,风味,品质差异,发酵技术,品质评价,常用指标,保藏,品质变化,发展展望,谷物,食品加工
AB值：
0.308318
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