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食品行业控制硝酸盐及亚硝酸盐含量的重要性及相关研究
文献摘要：
本文综述了食品行业中硝酸盐及亚硝酸盐的来源,二者含量过高的危害以及相关研究.硝酸盐和亚硝酸盐天然存在,可在绿色蔬菜中富集,二者的钠盐及钾盐可用作食品添加剂等.若食品中的硝酸盐含量过高,则易转化形成亚硝酸盐,导致形成高铁血红蛋白症,或生成强致癌物质亚硝胺后诱发多种癌症,除此之外亚硝酸盐还会造成胎儿先天畸形.因此,食品行业控制硝酸盐及亚硝酸盐含量有着较为重要的现实意义.本文通过对硝酸盐及亚硝酸盐的来源、危害、降低二者含量的方法和检测方法进行了简要综述,以期对硝酸盐和亚硝酸盐的研究有所启发.
文献关键词：
食品行业;硝酸盐;亚硝酸盐;来源;危害;降低
中图分类号：
作者姓名：
陈梦婷;罗秉俊;杨芳芳
作者机构：
云南万绿生物股份有限公司技术研发部门,云南玉溪653100
文献出处：
引用格式：
[1]陈梦婷;罗秉俊;杨芳芳-.食品行业控制硝酸盐及亚硝酸盐含量的重要性及相关研究)[J].广东化工,2022(08):72-73,105
A类：
B类：
食品行业,亚硝酸盐,盐含量,绿色蔬菜,中富,钠盐,钾盐,食品添加剂,铁血,致癌物质,亚硝胺,除此之外,胎儿先天畸形
AB值：
0.165259
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