典型文献
"菜系文化"的此消彼长与淮扬菜产业建设再议——淮扬菜系基础理论研究之三
文献摘要：
菜系文化在中华美食的全球交流中起到了重要作用,成为美食传播的灵魂.联合国教科文组织评定"美食之都"的标准和实践,都包含着鲜明的菜系文化.由于交通、物产、科技等条件的变化,中华美食出现了更多更广泛的交融,在大众餐饮中一定程度上淡化了菜系的风味特征,菜系文化的灵魂作用也在某些地方政府的规划、建设意见中被符号化.成都《建设国际美食之都五年行动计划2021-2025》中以菜系文化为灵魂的发展目标、对各种菜系文化包容开放的气度、具体可行的措施对淮扬菜产业发展有一定启示,也对淮安未来的淮扬菜产业发展规划制定提出一些建设性意见.
文献关键词：
中华美食;菜系文化;淮扬菜系;产业建设
中图分类号：
作者姓名：
蔡铁鹰;王旭华;于云
作者机构：
淮阴师范学院 文学院,江苏 淮安 223300;江苏食品药品职业技术学院 基础部,江苏 淮安 223002;淮安市大运河文化带规划建设管理办公室,江苏 淮安 223001
文献出处：
引用格式：
[1]蔡铁鹰;王旭华;于云-."菜系文化"的此消彼长与淮扬菜产业建设再议——淮扬菜系基础理论研究之三)[J].淮阴工学院学报,2022(06):1-6
A类：
菜系文化,淮扬菜系
B类：
此消彼长,淮扬菜产业,产业建设,再议,基础理论研究,之三,中华美食,美食传播,联合国教科文组织,美食之都,餐饮,淡化,风味特征,建设意见,符号化,五年行动,行动计划,种菜,文化包容,气度,淮安,产业发展规划,规划制定,建设性意见
AB值：
0.248882
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