典型文献
具有pH响应的食用凝胶的制备工艺研究
文献摘要：
将马铃薯淀粉、海藻酸钠、黄原胶与卡拉胶复配,制备了具有pH响应的凝胶载体.设置粉与水比例分别为2:1、3:1、4:1,海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶的添加量,分别为马铃薯粉重量的0.5％、1％、1.5％(w/w).采用流变仪测定了凝胶在25～65℃温度范围内的流变学特性.通过构建马铃薯淀粉凝胶层叠体系,测试了马铃薯淀粉凝胶体系对温度及pH的敏感性.当粉与水的比例为3:1,海藻酸钠、卡拉胶-黄原胶(3:2)分别与马铃薯粉复配,且两者重量分别为马铃薯粉重量的1.5％时,所构建的马铃薯淀粉凝胶体系对温度、pH的敏感性良好.本研究选择价格低廉的马铃薯淀粉,与海藻酸钠、卡拉胶-黄原胶复配后构建了具有pH响应的凝胶载体,后续可采用4D打印方式,制备不同形状及颜色的凝胶,达到了在食用过程中可视可闻可触的效果.
文献关键词：
马铃薯淀粉;pH敏感;凝胶
中图分类号：
作者姓名：
祁芸;王娜;杨光;曹晓琴;史颖颖;施璐
作者机构：
江汉大学医学院药学系,湖北 武汉 430000;湖北中烟工业有限责任公司黄鹤楼科技园,湖北 武汉 430000
文献出处：
引用格式：
[1]祁芸;王娜;杨光;曹晓琴;史颖颖;施璐-.具有pH响应的食用凝胶的制备工艺研究)[J].化工技术与开发,2022(09):6-9,75
A类：
B类：
制备工艺,马铃薯淀粉,海藻酸钠,黄原胶,卡拉胶,复配,水比例,马铃薯粉,流变仪,流变学特性,淀粉凝胶,胶层,层叠,凝胶体,价格低廉,4D,打印方式,可闻
AB值：
0.192366
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