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甘蔗糖蜜酶法澄清技术的研究
文献摘要：
甘蔗糖蜜中除了含有糖分,还有胶体和灰分,其中胶体会增大糖蜜粘度,阻碍糖蜜利用,必须进行澄清处理.目前糖蜜澄清多采用化学方法处理,处理后会把酸碱离子残留在糖蜜中,给糖蜜在食品发酵中应用带来安全隐患.本研究采用果胶酶酶解方法澄清糖蜜,果胶酶将糖蜜中的胶体水解成小分子糖.酶法最佳澄清条件为:澄清温度为50℃,果胶酶最佳添加量是17 U/g,沉降时间为40 min,澄清后糖蜜还原糖浓度提高了9.3％.
文献关键词：
甘蔗糖蜜;酶法;澄清技术
中图分类号：
[3]
农业科学（S）
/
植物保护（S4）
/
病虫害及其防治（S43）
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农作物病虫害及其防治（S435）
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经济作物病虫害（S435.6）
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糖料作物病虫害（S435.66）
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甘蔗（S435.661）
作者姓名：
张洛铫;尚红岩;杨凤婷;郑毅锋;付金亿;陈秀丽;黄泽彬;钟靖琪;曹嘉亮;郑子鑫;殷德运
作者机构：
广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院,广东广州510300;广东省科学院南繁种业研究所,广东广州510316
文献出处：
引用格式：
[1]张洛铫;尚红岩;杨凤婷;郑毅锋;付金亿;陈秀丽;黄泽彬;钟靖琪;曹嘉亮;郑子鑫;殷德运-.甘蔗糖蜜酶法澄清技术的研究)[J].甘蔗糖业,2022(06):43-49
A类：
B类：
甘蔗糖蜜,酶法,澄清技术,糖分,胶体,灰分,粘度,化学方法,后会,酸碱,食品发酵,果胶酶,酶解,小分子糖,最佳添加量,沉降时间,还原糖,糖浓度
AB值：
0.265803
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