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香辛料复配对含油脂调味盐抗氧化效果的研究
文献摘要：
该实验旨在研究香辛料复配对含油脂调味盐的抗氧化效果.以感官评分值为评价指标,采用单因素实验和正交实验L9(34)法优化香辛料复配的最佳配比.结果表明:当香辛料配比为丁香粉0.3％、生姜粉0.3％、白胡椒粉0.1％、桂皮粉0.3％时,抗氧化效果最佳.
文献关键词：
香辛料;含油脂调味盐;抗氧化
中图分类号：
作者姓名：
游恩卓;杨娇;张英帅;唐雄;岳元媛
作者机构：
雪天盐业集团股份有限公司,湖南长沙410015;湖南省井矿盐工程技术研究中心,湖南长沙410015
文献出处：
引用格式：
[1]游恩卓;杨娇;张英帅;唐雄;岳元媛-.香辛料复配对含油脂调味盐抗氧化效果的研究)[J].盐科学与化工,2022(06):6-8,13
A类：
含油脂调味盐,丁香粉
B类：
香辛料,复配,抗氧化效果,感官评分,单因素实验,正交实验,L9,化香,最佳配比,生姜,姜粉,白胡椒,胡椒粉,桂皮
AB值：
0.280263
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