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五指山参淀粉物化特性研究
文献摘要：
以五指山参淀粉为原料,对其各种物化特性进行测定分析,为进一步开发五指山参提供理论基础.采用冷浸法提取五指山参原生淀粉,采用X-射线法(XRD)测定五指山参淀粉结晶类型,用电镜扫描(SEM)、光学观察和偏光显微观察五指山参淀粉颗粒的形貌特征,用红外光谱扫描(FTIR)分析五指山参淀粉官能团类型和结构,用黏度仪测定淀粉黏度,用碘吸光度法测定五指山参直链淀粉含量,通过模拟体外消化测定五指山参淀粉的消化特性.结果显示:五指山参淀粉结晶为A型,淀粉有-OH、-CH、C=O等官能团特征吸收峰,分别在2930、3500、1650 cm?1附近处;五指山参淀粉颗粒较完整,大多数为椭圆形,也有近圆形、方形等,颗粒表面有少量的凹陷;淀粉颗粒偏光十字清晰可见,且颗粒均匀分布,无簇拥成团的现象;五指山参淀粉凝沉性弱,稳定性较高;直链淀粉含量(14.79±0.02)％;糊化淀粉样品的快速消化淀粉(RDS)、慢速消化淀粉(SDS)含量比未糊化淀粉样品高,糊化淀粉样品的抗性淀粉(RS)含量比未糊化淀粉样品低.五指山参淀粉性质较为稳定,有利于进一步对其进行开发利用.
文献关键词：
五指山参;淀粉;物化特性;含量测定
中图分类号：
作者姓名：
潘浩;万雨汗;何馨维;邱秀儒;方桂红;杨卫丽
作者机构：
海南医学院 海南海口 571199
文献出处：
引用格式：
[1]潘浩;万雨汗;何馨维;邱秀儒;方桂红;杨卫丽-.五指山参淀粉物化特性研究)[J].热带农业科学,2022(12):73-79
A类：
五指山参
B类：
物化特性,冷浸,射线法,电镜扫描,偏光,显微观察,淀粉颗粒,形貌特征,FTIR,官能团,吸光度,光度法,直链淀粉含量,模拟体外消化,消化特性,CH,特征吸收峰,近处,较完整,椭圆形,方形,凹陷,清晰可见,均匀分布,簇拥,成团,糊化,RDS,慢速,SDS,抗性淀粉,RS,淀粉性质,含量测定
AB值：
0.194962
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