典型文献
基于定量描述分析法的柞蚕蛹产品感官特性分析
文献摘要：
本文研究了三种不同加工工艺对柞蚕蛹产品感官品质的影响,运用定量描述分析法(Quantitative Descrip-tive Analysis,QDA)进行感官特性分析,为产品开发提供可靠依据.选取东北柞蚕蛹为研究对象,采用炸和烤的加工方式,用三种不同加工工艺对柞蚕蛹进行处理,在传统的感官评定方法的基础上,运用QDA评价柞蚕蛹香气感官特性并对三种柞蚕蛹产品的加工工艺进行评判.研究表明,油炸蛋液柞蚕蛹的感官特性优于其他两种产品,且利用消费者喜好度检验证明油炸蛋液柞蚕蛹更受消费者欢迎.
文献关键词：
柞蚕蛹;定量描述分析法;加工工艺;感官品质
中图分类号：
作者姓名：
赵文竹;杨曼妮;张珊珊;苏礼君;李冬慧
作者机构：
渤海大学 食品科学与工程学院,辽宁 锦州121013
文献出处：
引用格式：
[1]赵文竹;杨曼妮;张珊珊;苏礼君;李冬慧-.基于定量描述分析法的柞蚕蛹产品感官特性分析)[J].渤海大学学报（自然科学版）,2022(01):27-34
A类：
Descrip
B类：
定量描述分析法,柞蚕蛹,感官特性,加工工艺,感官品质,Quantitative,Analysis,QDA,产品开发,加工方式,感官评定,评定方法,香气,油炸,蛋液,消费者喜好度,检验证
AB值：
0.191868
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
