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信阳毛尖茶品质成分分析
文献摘要：
对信阳毛尖茶中主要非挥发性和挥发性品质成分进行分析.采用高效液相色谱分析咖啡因和儿茶素含量,用分光光度计法检测茶多酚和游离氨基酸含量,采用顶空-固相微萃取-气质联用结合相对气味活度值分析香气成分.结果发现,信阳毛尖茶中游离氨基酸含量为53.21～61.07 mg/g,在中国绿茶中属于较高水平;咖啡因、茶多酚、儿茶素的含量范围分别是37.59～45.19 mg/g、206.69～227.47 mg/g、166.53～184.18 mg/g.对挥发性组分分析发现,信阳毛尖茶中共检测出85种香气成分,通过相对气味活度值确认关键香气成分为芳樟醇、萘、δ-杜松烯、香叶醇、β-紫罗兰酮、顺-茉莉酮、苯甲醛、β-环柠檬醛和2-正戌基呋喃,表明这些物质是信阳毛尖茶的关键香气成分.
文献关键词：
信阳毛尖茶;滋味成分;挥发性香气组分;相对气味活度值(ROAV)
中图分类号：
作者姓名：
崔继来;周洁;周倩倩;范静怡;刘国峰
作者机构：
信阳师范学院 生命科学学院,河南信阳464000;信阳师范学院 河南省茶树生物学重点实验室,河南信阳464000
文献出处：
引用格式：
[1]崔继来;周洁;周倩倩;范静怡;刘国峰-.信阳毛尖茶品质成分分析)[J].信阳师范学院学报（自然科学版）,2022(02):259-268
A类：
B类：
信阳毛尖茶,茶品质,品质成分,非挥发性,色谱分析,咖啡因,儿茶素含量,分光光度计法,茶多酚,游离氨基酸含量,顶空,固相微萃取,气质联用,相对气味活度值,绿茶,挥发性组分,组分分析,关键香气成分,芳樟醇,杜松,香叶醇,紫罗兰酮,茉莉,苯甲醛,柠檬醛,呋喃,滋味成分,挥发性香气组分,ROAV
AB值：
0.21875
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