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自酿葡萄酒香气成分的多萃取方法分析
文献摘要：
为了更全面地评价自酿葡萄酒香气品质,采用液-液萃取法(LLE)、水蒸气蒸馏法(SDE)和顶空固相微萃取法(SPME)结合气相色谱-质谱联用仪(GC-MS),对陈酿半年和陈酿一年半自酿葡萄酒香气成分进行分析,对比研究3种方法对自酿葡萄酒香气成分萃取的效果和特点.研究结果表明:LLE富集鉴定到31个香气化合物种类,SDE仅能富集鉴定到12种相对百分含量较高的香气成分,而SPME能富集鉴定到多达36种香气成分.在LLE和SPME富集鉴定到的58种香气成分中,有31种化合物不能被两种方法单独使用时同时得到.在提取效率方面,LLE和SPME表现出很强的互补作用,两者联合使用大大提高了自酿葡萄酒香气成分的提取效率,获得的香气物质种类更加全面.随着自酿葡萄酒陈酿时间的增长,香气成分种类和相对百分含量上有着明显的差异和变化,其中包括糠醛等有害物质相对百分含量升高,因此,自酿葡萄酒的饮用也须充分考虑适饮期和陈年能力.
文献关键词：
自酿葡萄酒香气物质;顶空固相微萃取;液-液萃取;水蒸气蒸馏法;气质联用
中图分类号：
作者姓名：
邱智军;陈艳楠;原江锋;张彬
作者机构：
河南科技大学食品与生物工程学院,河南 洛阳 471023;河南科技大学河南省食品微生物工程技术研究中心,河南 洛阳 471023
文献出处：
引用格式：
[1]邱智军;陈艳楠;原江锋;张彬-.自酿葡萄酒香气成分的多萃取方法分析)[J].河南科技大学学报（自然科学版）,2022(05):77-83
A类：
自酿葡萄酒香气物质
B类：
香气成分,香气品质,LLE,水蒸气蒸馏法,SDE,顶空固相微萃取法,SPME,联用仪,陈酿,年半,香气化合物,多达,提取效率,联合使用,分种,糠醛,有害物质,饮用,陈年,气质联用
AB值：
0.14582
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