甜菜红素是一种水溶性的食品色素,具有多种良好的生物活性,但其稳定性较低,在光照、高pH、高温、酶和氧气存在的情况下容易发生降解,同时甜菜红素的生物利用度较低,不易被人体吸收.本研究制备了壳聚糖修饰的甜菜红素纳米脂质体,以提高甜菜红素的稳定性和生物利用度.采用逆相蒸发法制备甜菜红素纳米脂质体(NLP).通过测定粒径、电位和多分散指数确定修饰脂质体的最佳壳聚糖浓度,得到壳聚糖修饰的纳米脂质体(CH-NLP),并评价了甜菜红素和两种脂质体对HepG2细胞的抗增殖活性.结果表明NLP的最佳制备条件为:卵磷脂质量浓度60 mg/mL,药脂比1:18,卵胆比6:1,超声处理时间8 min.最佳条件下NLP的包封率为(42.67±1.67)％,载药量为(2.63±0.42)％.壳聚糖与脂质体结合的最佳浓度为0.6％,此时CH-NLP平均粒径为(194.60±4.43)nm,多分散指数(PDI)为(0.29±0.05),Zeta电位为(5.80±0.79)mV.CH-NLP对HepG2细胞的抑制效果最好,NLP次之,其半数效应浓度(EC50)分别为(69.46±1.75)和(108.75±2.31)μg/mL;甜菜红素对HepG2细胞的抑制作用最弱.壳聚糖修饰的纳米脂质体作为甜菜红素的载药输送体系,可显著提高甜菜红素的生物活性.

脂质体;甜菜红素;壳聚糖;抗增殖活性

赵振刚;刘爽;游丽君

华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640

华南理工大学学报（自然科学版）

[1]赵振刚;刘爽;游丽君-.壳聚糖修饰甜菜红素脂质体的制备与抗肿瘤活性)[J].华南理工大学学报（自然科学版）,2022(01):16-22

逆相蒸发法

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