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薄荷油纳米乳液的制备及抗菌特性研究
文献摘要：
文章以乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)和莲藕支链淀粉(lotus root amylopectin,LRA)的复合物为乳化剂,测定纳米乳液的抑菌特性,分析不同油相比、芯壁比对乳液粒径、储存稳定性的影响.研究结果表明,大豆油(soybean oil,SO)和薄荷油(peppermint oil,PO)混合油相的使用能够预防乳液奥氏熟化现象的发生.抗菌实验表明,虽然PO纳米乳液、PO对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)和阪崎肠杆菌(Enterobacter sakazakii)的最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)一致,均为0.50％,但微生物75 h生长曲线表明PO纳米乳液抑制微生物的生长时效明显比PO更长.
文献关键词：
薄荷油(PO);乳清分离蛋白(WPI);莲藕支链淀粉(LRA);抗菌特性
中图分类号：
作者姓名：
陈莹莹;白礼涛;刘抗;李强明;罗建平;查学强
作者机构：
合肥工业大学 食品与生物工程学院,安徽 合肥 230601
文献出处：
引用格式：
[1]陈莹莹;白礼涛;刘抗;李强明;罗建平;查学强-.薄荷油纳米乳液的制备及抗菌特性研究)[J].合肥工业大学学报（自然科学版）,2022(11):1569-1574
A类：
peppermint
B类：
薄荷油,纳米乳液,抗菌特性,乳清分离蛋白,whey,protein,isolate,WPI,莲藕,支链淀粉,lotus,root,amylopectin,LRA,复合物,乳化剂,抑菌特性,油相,乳液粒径,储存稳定性,大豆油,soybean,oil,SO,PO,混合油,熟化,金黄色葡萄球菌,Staphylococcus,aureus,阪崎肠杆菌,Enterobacter,sakazakii,最低抑菌浓度,minimum,inhibitory,concentration,MIC,生长曲线
AB值：
0.406869
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