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橘皮桃胶果冻制备的关键技术
文献摘要：
本实验以橘皮、桃胶、卡拉胶为主要原料,研制一种新型营养保健果冻.采用单因素实验和正交实验对果冻配料比进行实验,得出最佳配比为桃胶:卡拉胶=1:2,白砂糖的质量分数为9％,橘皮质量分数为0.75％,柠檬酸质量分数为0.10％时,可以研制出甜酸适中、光滑爽口、弹性十足、营养美味的橘皮桃胶果冻.
文献关键词：
橘皮;桃胶;果冻;研制
中图分类号：
作者姓名：
潘晓筱;郑晓玲;闫洁;梅良慧;王改玲
作者机构：
蚌埠学院 食品与生物工程学院,安徽 蚌埠 233030
文献出处：
引用格式：
[1]潘晓筱;郑晓玲;闫洁;梅良慧;王改玲-.橘皮桃胶果冻制备的关键技术)[J].科技创新与应用,2022(22):36-39
A类：
B类：
橘皮,桃胶,果冻,卡拉胶,营养保健,单因素实验,正交实验,配料比,最佳配比,白砂糖,柠檬酸,甜酸,适中,滑爽,爽口,十足,美味
AB值：
0.370669
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