典型文献
双碳目标下自助餐饮食碳足迹研究
文献摘要：
"碳达峰""碳中和"已经成为当下全球气候治理问题的热点议题,碳足迹是衡量气候变暖问题的重要工具,可以对食物生命周期内的碳足迹进行量化评估,进而帮助人们提出节能减碳的具体举措.当前食物的浪费问题在我国开始越来越受到重视,自助餐因其独特的就餐方式,使得其在食物浪费方面与其他就餐方式有所区别.文中利用生命周期的分析方法,探讨自助餐饮食形态与温室气体排放之间的关系.以实地调研和文献分析相结合的方法,获取餐厅菜单上的实际食材品类、使用量、食材产地、搭配不同的蒸、煮、炖、炸等所需的燃料、电力损耗量、厨余废弃量等,再配合本研究搜集的相关碳排放系数进行计算.研究结果发现:1)食材的原料制作阶段的碳排放量最高,占总碳排放量的82％,食材制作阶段的碳排放量占总排放量约13％,交通运输阶段的碳排放量占3％,食材废弃物处理阶段的碳排量约占总排放量2％.2)从食材种类区分,肉类占食材总碳排放量的47％,水产品占18％,蔬果类的碳排放量贡献占比为12％.3)就各肉类食材碳排放量排序,以牛肉占比最高为73％,其次为禽肉占15％,猪肉占12％.研究结果可作为未来饮食温室气体减量管理的参考.
文献关键词：
温室气体;碳足迹;自助餐
中图分类号：
作者姓名：
马海波
作者机构：
南京财经大学粮食和物资学院,南京222000
文献出处：
引用格式：
[1]马海波-.双碳目标下自助餐饮食碳足迹研究)[J].干旱区资源与环境,2022(09):106-112
A类：
B类：
双碳目标,下自,自助餐,餐饮,碳足迹,全球气候治理,治理问题,热点议题,气候变暖,量化评估,助人,节能减碳,具体举措,就餐,食物浪费,有所区别,温室气体排放,餐厅,菜单,食材,品类,电力损耗,损耗量,厨余,再配,排放系数,碳排放量,总碳,废弃物处理,碳排量,材种,种类区分,肉类,水产品,蔬果,果类,牛肉,禽肉,猪肉
AB值：
0.327939
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