典型文献
超声波处理对大豆蛋白乳液凝胶特性及运载槲皮素性能的影响
文献摘要：
采用超声波改性的大豆分离蛋白作为乳化剂和凝胶基质制备葡萄糖酸内脂(GDL)诱导乳液凝胶,考察了超声波处理对大豆分离蛋白乳液、乳液凝胶特性以及槲皮素运载性能的影响.通过乳液凝胶分子间作用力和质构特性的分析,确定超声波改性的最佳条件为:超声波功率400 W,温度55℃,时间30 min.结果表明,超声波改性使乳液的平均粒径与表观黏度下降、ζ-电位绝对值与界面蛋白含量上升.乳液凝胶的最终存储模量(G')提高,形成了更趋近于弹性性质的凝胶材料;低场核磁共振中驰豫时间降低,峰比例分布改变,乳液凝胶的水合特性上升;改性乳液凝胶具有更加均匀的多孔结构,油滴更好地嵌入在凝胶的网络结构中.此外,与天然大豆分离蛋白槲皮素乳液凝胶相比,改性大豆分离蛋白槲皮素乳液凝胶的包封率从66.62％ ±0.98％增加到70.17％ ±0.45％,生物利用率从44.41％ ±1.45％增加到53.90％ ±2.88％,脂肪酸分解率随着消化时间增加而显著增加.
文献关键词：
超声波改性;大豆分离蛋白;乳液凝胶;凝胶特性;运载性能;食品化学品
中图分类号：
作者姓名：
靳紫梦;赵青山;陈泳政;张晓松;金花;许晶
作者机构：
东北农业大学 文理学院,黑龙江 哈尔滨 150030;东北农业大学 实验实习与示范中心,黑龙江 哈尔滨 150030
文献出处：
引用格式：
[1]靳紫梦;赵青山;陈泳政;张晓松;金花;许晶-.超声波处理对大豆蛋白乳液凝胶特性及运载槲皮素性能的影响)[J].精细化工,2022(05):963-971
A类：
运载性能,食品化学品
B类：
超声波处理,大豆蛋白,乳液凝胶,凝胶特性,槲皮素,素性,超声波改性,大豆分离蛋白,乳化剂,凝胶基质,葡萄糖酸,内脂,GDL,分子间作用力,质构特性,最佳条件,超声波功率,平均粒径,表观黏度,界面蛋白,蛋白含量,更趋,趋近,弹性性质,凝胶材料,低场核磁共振,水合特性,多孔结构,油滴,包封率,生物利用率,分解率,消化时间
AB值：
0.264184
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