典型文献
市售梨膏产品调研及品质分析
文献摘要：
对市售27个梨膏产品的名称、品牌、价格、规格、配料、包装材料、外包装情况、品质分析及感官评价进行了研究.结果表明,市售梨膏价格在中低区间占比较高,单价在低区间占比较高,并且发现单价与价格、规格呈极显著相关(P<0.01);有11个梨膏的配料添加了中药,且以药食同源的中药为主,部分梨膏产品添加了普通食品;甜味剂的选择以蜂蜜、冰糖、白砂糖和麦芽糖为主;梨膏水溶液的可溶性固形物含量(SSC)差异不大,平均值为13.4％,而可滴定酸(TA)含量差异较大,变异系数为80.03％,跨度从0.014％到0.244％;褐变指数在0.497～1.680之间,变异系数为26.25％,存在一定的差异;透光率平均值为46.64％,变异系数为63.73％,差异较大;根据色泽、口感、气味和组织状态对梨膏产品进行感官评价,LG01、LG02、LG03和LG26梨膏感官品质较优,LG08、LG09、LG13、LG15、LG16、LG19和LG25梨膏较差;相关性分析结果显示,颜色越深梨膏SSC和TA含量越高,SSC越高梨膏越不清亮,但是整体感官评价越低.
文献关键词：
梨膏;市售;调研;品质
中图分类号：
作者姓名：
王阳;佟伟;王文辉;贾晓辉;杜艳民
作者机构：
中国农业科学院果树研究所,农业农村部园艺作物种质资源利用重点实验室,辽宁省果品贮藏与加工重点实验室,辽宁 兴城 125100
文献出处：
引用格式：
[1]王阳;佟伟;王文辉;贾晓辉;杜艳民-.市售梨膏产品调研及品质分析)[J].保鲜与加工,2022(11):69-75
A类：
LG01,LG02,LG03,LG26,LG08,LG09,LG13,LG15,LG16,LG19,LG25
B类：
市售,梨膏,品质分析,配料,包装材料,外包装,感官评价,单价,药食同源,普通食品,甜味剂,蜂蜜,冰糖,白砂糖,麦芽糖,水溶液,可溶性固形物含量,SSC,可滴定酸,TA,含量差异,褐变指数,透光率,色泽,气味,感官品质,越深,清亮,整体感
AB值：
0.250865
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