典型文献
厚皮甜瓜脆片压差膨化干燥工艺
文献摘要：
[目的]研究新疆厚皮甜瓜脆片干燥工艺,获得品质较佳的新疆厚皮甜瓜膨化脆片.[方法]选取新疆厚皮甜瓜切片预干燥后含水率、压差膨化干燥温度、压差膨化真空干燥时间3个工艺关键因素,采用压差膨化技术和响应面中心组合设计,分析不同因素对新疆厚皮甜瓜膨化脆片产品含水率、酥脆度、膨化度和色泽的影响,研究新疆厚皮甜瓜脆片压差膨化干燥工艺.[结果]较优工艺参数为新疆厚皮甜瓜切片预干燥后含水率为30％,膨化干燥温度为90℃,真空干燥时间为2 h.[结论]新疆厚皮甜瓜脆片色泽均匀、口感酥脆.
文献关键词：
新疆厚皮甜瓜;脆片;压差膨化;干燥工艺
中图分类号：
作者姓名：
许铭强;孟伊娜;张婷;马燕;孟新涛;邹淑萍;张谦
作者机构：
新疆农科院农产品贮藏加工研究所/新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心,乌鲁木齐 830091
文献出处：
引用格式：
[1]许铭强;孟伊娜;张婷;马燕;孟新涛;邹淑萍;张谦-.厚皮甜瓜脆片压差膨化干燥工艺)[J].新疆农业科学,2022(06):1429-1437
A类：
新疆厚皮甜瓜
B类：
脆片,压差膨化,干燥工艺,较佳,预干燥,干燥温度,真空干燥,干燥时间,膨化技术,中心组合设计,不同因素,酥脆,脆度,膨化度,色泽均匀
AB值：
0.148845
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