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异硫氰酸酯类化合物理化性质及稳定性研究现状
文献摘要：
异硫氰酸酯(ITCs)是一类含有R—N=C=S结构的化合物,主要来源于十字花科植物,也可采用化学合成法制备.因其具有独特风味,且在抗菌、防癌抗癌、抗氧化等方面具有丰富的生物活性而备受关注.通过回溯ITCs来源、种类、理化性质及稳定性研究现状,整理提高稳定性的方法,ITCs在有机溶剂如正己烷、丙酮、二氯甲烷、乙酸乙酯和酸性溶液中较稳定.食品中的ITCs可通过加植物油、部分抗氧剂、酸味剂等增加产品稳定性,以期为ITCs研发、生产、加工和使用等进一步开发提供理论依据.
文献关键词：
异硫氰酸酯类;来源;理化性质;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
张培培;朱自仙;李蓉;杨艳;唐当柱
作者机构：
昆明卫生职业学院药学院,云南 昆明650600
文献出处：
引用格式：
[1]张培培;朱自仙;李蓉;杨艳;唐当柱-.异硫氰酸酯类化合物理化性质及稳定性研究现状)[J].化学世界,2022(03):185-192
A类：
ITCs
B类：
异硫氰酸酯类,酯类化合物,稳定性研究,十字花科,化学合成法,风味,防癌,抗癌,回溯,高稳定性,有机溶剂,正己烷,丙酮,二氯甲烷,乙酸乙酯,酸性溶液,植物油,抗氧剂,酸味剂,加产
AB值：
0.269754
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