典型文献
古法酿制历久弥香——关中事酒酿造技艺流程简述
文献摘要：
1.浸米
将米浸泡在水中,促进淀粉的水解,从而保证糖化发酵的正常进行.同时通过细菌和酸化菌的自然作用使米浆水达到一定的酸度,使酵母繁殖发酵旺盛.浸米一般在每年的低温环境下进行,这样没有蚊虫干扰,大米不容易变质,生产出的黄酒也更为清透纯净.
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引用格式：
[1]-.古法酿制历久弥香——关中事酒酿造技艺流程简述)[J].科学之友,2022(11):27-28
A类：
米浆水
B类：
古法,酿制,历久,酒酿,酿造,技艺流程,糖化,过细,酸度,酵母,旺盛,低温环境,蚊虫,大米,易变,变质,黄酒,纯净
AB值：
0.566275
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