典型文献
不同制冷模式对生鲜乳温度、酸度、菌落总数的影响
文献摘要：
[目的]生鲜乳的冷却是牛奶安全生产的重要环节,比较不同制冷模式对生鲜乳品质的影响非常重要.[方法]本项目对比了速冷和直冷两种生鲜乳制冷模式对生鲜乳冷却时间、温度、酸度、菌落总数的影响,以期为更好地利用和推广生鲜乳速冷技术提供参考.[结果]速冷模式可以在1～3 min内将生鲜乳温度冷却至4℃,效率远高于常规直冷模式,综合经济效益显著;在奶罐温度保持上,在4 h内速冷模式下,生鲜乳温度(5.12℃)、酸度(13.47 OT)、菌落总数(1.58 CFU/mL)极显著优于直冷模式的温度(5.55℃)、酸度(12.92 OT)、菌落总数(4.06 CFU/mL);对温度、酸度、菌落总数双变量相关分析结果表明,在直冷模式下,温度与酸度、菌落总数相关性不显著;在速冷模式下,温度与酸度呈显著的负相关性,与菌落总数无显著相关性.[结论]采用速冷模式可有效降低菌落总数,减少微生物繁殖,保障生鲜乳的质量,综合效益显著,为传统牧场奶厅改造,保障优质乳生产提供了可行性方案.
文献关键词：
生鲜乳;制冷模式;温度;酸度;菌落总数
中图分类号：
作者姓名：
何宏;解津刚;刘文华;李建幸;李智星;彭夏雨;魏勇
作者机构：
新疆天澳牧业有限公司,新疆奎屯 833200;石河子大学动物科技学院,新疆石河子 832000
文献出处：
引用格式：
[1]何宏;解津刚;刘文华;李建幸;李智星;彭夏雨;魏勇-.不同制冷模式对生鲜乳温度、酸度、菌落总数的影响)[J].中国乳业,2022(09):62-65
A类：
B类：
制冷模式,生鲜乳,酸度,菌落总数,牛奶,乳品质,本项,冷却时间,综合经济效益,OT,CFU,双变量,显著相关性,综合效益,牧场,优质乳,可行性方案
AB值：
0.174342
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