典型文献
论侗族的腌鱼文化
文献摘要：
本文主要是透过侗族的腌鱼文化来验证人类的饮食并非随机发生,而是有原因的,像是地缘性.侗族的祖先嗜食草鱼、鲤鱼的直接原因是鱼类的蛋白质比畜类的蛋白质更优,草鱼的营养价值地高过猪肉.侗族嗜鱼的间接原因是与侗族的民居建筑相关;因为杉木建筑易于失火,所以挖了大量池塘储水以备不时之需,也因为池塘容易孳生蚊蚋,因此必须大量养鱼以解决虫害的问题.侗族嗜鱼的另一个原因也和生态相关;亦即侗族早自明清时期就开始进行"稻鱼共生"的生产方式,农民将"稻"和"鱼"放在同一个环境中,让植物与动物迅速地建立起自然而互利的生态循环系统.侗族腌酸菜始于宋代,但是到了明朝腌鱼、腌肉的制作才开始流传.侗族的腌鱼是在咸的味觉之外,更增加了酸的口感与香味,侗族嗜食腌鱼,对腌制的态度极其慎重;何时腌制、如何腌制、有一定的禁忌,甚至有"酸神"的出现."腌鱼"对侗族而言,早已从单纯的食物保存进入到美食欣赏的境界,更甚而进入了精神与社会文化的层次.
文献关键词：
侗族;腌鱼;草鱼;鲊
中图分类号：
作者姓名：
刘少君
作者机构：
台湾史前文化博物馆 台东95054
文献出处：
引用格式：
[1]刘少君-.论侗族的腌鱼文化)[J].民族学刊,2022(04):115-124
A类：
B类：
侗族,腌鱼,证人,像是,地缘性,祖先,食草,草鱼,鲤鱼,直接原因,鱼类,畜类,营养价值,高过,猪肉,间接原因,民居建筑,杉木,木建筑,失火,池塘,储水,以备不时,不时之需,孳生,养鱼,虫害,明清时期,稻鱼共生,同一个,互利,生态循环,循环系统,酸菜,宋代,明朝,腌肉,味觉,香味,腌制,慎重,何时,禁忌,美食,欣赏,甚而
AB值：
0.485453
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
