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探究红曲米的最适红曲接种量
文献摘要：
红曲米是将红曲霉菌接种于大米,然后加工而成,呈红色或紫红色,可以直接食用和药用.以红曲为质料,采取固态发酵法出产红曲,该文研究的主要内容包括红曲开发中的固态发酵、物质检测等关键步骤,简述了对传统发酵和现代发酵技术的认识,测定自制红曲中总酚和总黄酮的含量,进而评价红曲米的体外抗氧化活性,并测定桔霉素的含量,探究出红曲米的最适红曲接种量,为工业化生产开发一种兼具风味和保健功能的红曲提供理论依据.
文献关键词：
红曲米;抗氧化能力;总酚;总黄酮
中图分类号：
作者姓名：
万乐;冀鹏翼;程金新
作者机构：
中国人民警察大学,河北 廊坊 065000
文献出处：
引用格式：
[1]万乐;冀鹏翼;程金新-.探究红曲米的最适红曲接种量)[J].中国新技术新产品,2022(01):46-48
A类：
B类：
红曲米,接种量,红曲霉菌,大米,紫红色,质料,固态发酵,发酵法,出产,质检,关键步骤,传统发酵,发酵技术,总酚,总黄酮,体外抗氧化活性,桔霉素,探究出,工业化生产,生产开发,风味,保健功能,抗氧化能力
AB值：
0.310388
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