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面向食品解冻和制熟过程的射频加热技术研究进展
文献摘要：
射频加热作为一种新型物理加热技术,其特点在于加热速度快、穿透深度大和选择性加热,无论在传统食品工业还是家用厨电方面都具有巨大的开发应用潜力.文章综述了射频加热技术在食物解冻和制熟中的研究与应用,进行了射频加热对食物解冻和制熟过程中的烹饪效率、均匀性、营养健康品质和食用品质的探究,并对射频加热主要存在的问题和改善措施进行总结,以及对未来的研究方向进行了展望,为其今后在厨电产品中的研究与应用提供参考.
文献关键词：
射频加热;解冻;制熟;速率;均匀性;品质
中图分类号：
作者姓名：
姜欣;李阿敏;陈东坡
作者机构：
杭州老板电器股份有限公司 浙江杭州 311100
文献出处：
引用格式：
[1]姜欣;李阿敏;陈东坡-.面向食品解冻和制熟过程的射频加热技术研究进展)[J].家电科技,2022(04):58-64,79
A类：
B类：
解冻,制熟,射频加热,加热技术,热作,加热速度,穿透深度,传统食品,食品工业,家用,开发应用,烹饪,营养健康,食用品质,对射,改善措施,厨电产品
AB值：
0.322843
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