典型文献
高压脉冲电场技术在食品加工及保藏中的应用
文献摘要：
高压脉冲电场处理是一种对细胞具有电穿孔作用的非热加工新技术,在食品加工及保藏领域中具有广泛的应用前景.主要概述了高压脉冲电场技术在天然活性成分提取、杀菌、降解有害物、钝化酶、提高食品品质、农产品干燥等多个方面的研究进展.重点对该领域的相关文献进行了全面的综述,指出高压脉冲电场存在的问题,并对其应用前景进行了展望,为高压脉冲电场技术在产业化应用方面提供一定的参考.
文献关键词：
高压脉冲电场;电穿孔;食品加工及保藏;酶失活
中图分类号：
作者姓名：
王淑杰;赵子瑞;李文龙;张雅静;孟慧雯;周丹;周亚军
作者机构：
吉林大学生物与农业工程学院,吉林长春130022;吉林大学食品科学与工程学院,吉林长春130022
文献出处：
引用格式：
[1]王淑杰;赵子瑞;李文龙;张雅静;孟慧雯;周丹;周亚军-.高压脉冲电场技术在食品加工及保藏中的应用)[J].农业工程,2022(02):63-67
A类：
食品加工及保藏
B类：
高压脉冲电场,电场处理,电穿孔,非热加工,天然活性成分,成分提取,杀菌,有害物,钝化,食品品质,产业化应用,酶失活
AB值：
0.202572
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