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生物酶和微生物技术改善烟叶香气的研究进展
文献摘要：
生物酶和微生物在烟叶醇化发酵过程中发挥着重要作用.目前,利用生物酶和微生物技术提高烟叶品质、改善烟叶香气,已成为烟草行业关注的热点.利用酶制剂处理烟叶可以降解烟叶的蛋白质、果胶、纤维素等生物大分子,以达到提高烟叶品质和改善烟叶香气的作用.利用微生物对烟叶进行发酵可以有效调整和改善烟叶内部化学组分的比例,增加烟叶中的香气物质.综述了生物酶和微生物技术在烟叶产香发酵中的研究进展及其在烟叶发酵机理及增香技术中的应用,重点阐述了微生物和生物酶提高烟叶香气、改善烟叶品质以及降解烟叶中蛋白质、淀粉、果胶、纤维素等大分子物质的研究现状,分析了目前微生物和生物酶在实际应用中存在的问题,以期为今后使用生物酶和微生物技术改善烟叶香气提供理论依据.
文献关键词：
生物酶;微生物;烟草;吸味品质
中图分类号：
作者姓名：
郝捷;季嫱;李力群;郑超;吴娜;吴晗;李选文;孙志康
作者机构：
内蒙古昆明卷烟有限责任公司,呼和浩特 010020
文献出处：
引用格式：
[1]郝捷;季嫱;李力群;郑超;吴娜;吴晗;李选文;孙志康-.生物酶和微生物技术改善烟叶香气的研究进展)[J].生物技术进展,2022(06):817-824
A类：
吸味品质
B类：
生物酶,微生物技术,烟叶醇化,发酵过程,利用生物,技术提高,烟叶品质,烟草行业,酶制剂,果胶,生物大分子,利用微,叶进,内部化,化学组分,香气物质,发酵机理,增香,大分子物质,质的研究
AB值：
0.243578
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